年菜食譜:年夜飯必備紅燒獅子頭,齒頰留香 | 全聯PX Pay信用卡推薦

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年菜食譜:年夜飯必備紅燒獅子頭,齒頰留香 | 全聯PX Pay信用卡推薦

年夜飯一定不能少了這一道!過年吃年夜飯的意義就是大家團聚在一起,圓圓滿滿就是一家人最開心的時刻,更顯示對賓客的重視,所以紅燒獅子頭更是年菜中代表闔家團圓的經典年菜。不過紅燒獅子頭看起來很難做?其實一點都不複雜喔!只要掌握好幾個秘訣,人人都可以『第一次做紅燒獅子頭』就上手!

紅燒獅子頭由來

紅燒獅子頭是從隋朝流傳至今的宮廷菜色,當時這道菜叫做「四喜丸子」;直到唐朝郇國公看到大廚用豬絞肉調味、精心做出這盤圓潤飽滿、形狀有如雄獅子的頭一樣的肉丸,便取名為「獅子頭」,也因此這簡單好記的名稱就沿用至今,成為家喻戶曉的名菜之一。

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紅燒獅子頭之所以會成為宴客的指標性菜色,就是因為獅子頭在古代是要靠手打的功夫去揉成球,燉煮時又要讓他不會散開,考驗火侯功力。在意義上,中國文化當中,正如同古代高官顯貴的門口都會擺放石獅子一樣,獅子也是與龍一樣具有傳說中力量與身分的象徵,且當桌上出現紅燒子頭,開鍋那一刻,看到圓圓滿滿的大肉丸溢著香氣,也同時凝聚一家人的情感,象徵著圓滿與喜氣。

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紅燒獅子頭 材料

|獅子頭材料|

  • 豬絞肉一斤(三分肥七分瘦)
  • 醬油30cc
  • 紹興酒20cc
  • 鹽一小匙
  • 糖一大匙
  • 白胡椒適量
  • 蔥40g
  • 蛋一顆
  • 薑泥適量
  • 太白粉2大匙
  • 一片土司
  • 蔥薑水3大匙(水50g青蔥1支薑1小塊做成蔥薑水)

|滷獅子頭醬汁材料|

  • 800cc水
  • 100cc醬油
  • 一大匙糖,一把蔥,兩片薑,蝦米 20-25克
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紅燒獅子頭 作法

  1. 秘密武器:先將一片土司切成丁狀,加少許牛奶浸泡,待吐司吸到牛奶即可。

2. 蔥切碎、薑磨成泥,然後把醬油、糖、白胡椒、蛋、紹興酒、太白粉、蔥、薑等所有材料放入豬絞肉中,分三次加入蔥薑水,用調理機打至出筋。

 

3. 取出調味過的絞肉團,放入鋼盆中,再放入秘密武器:白吐司丁,用手混拌,均勻地讓白吐司丁遍佈絞肉團中。

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4. 此份食譜可做成六顆獅子頭肉丸,將絞肉團分成六等分,挖出肉團在手中揉成球狀,用左右拋丟的方式排出空氣。如果怕沾手,可以沾取太白粉幫忙,太白粉也有鎖住肉汁的作用喔!

 

5. 油炸肉球:取一小鍋放入油,油的高度到肉球的一半即可,以180度C油炸獅子頭外表。一次炸一顆肉球,省油又能幫助更好的定型。用鍋鏟放入肉球後,取兩隻鍋鏟慢慢滾動肉球幫助變成球形。不須炸熟,只需要外層呈現金黃色即可出鍋。

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6. 取平底鍋放入油之後爆香泡水後的蝦米、蔥段、薑片,放入大白菜的菜梗,加入水、醬油煮至滾。

7. 將剛剛煮滾後的大白菜菜梗醬汁倒入砂鍋或電鍋中,菜梗鋪平當底,並將獅子頭一顆顆一用大白菜包住,放入鍋中,再用大白菜菜葉部分排進砂鍋邊邊。

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8. 將生白菜葉覆蓋在獅子頭上方,倒入剛剛煮滾的醬汁,補水至一半,待大火煮滾後,蓋鍋蓋轉小火,慢燉30分鐘。

 

上桌前撒上蔥花或蒜片就完成囉!

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圓圓滾滾的大肉球非常吸睛,紅燒的醬汁整個被獅子頭吸得好飽好滿!

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香甜絞肉與大白菜交織煨成湯汁,肉質鮮嫩、清香味醇,口感軟糯滑膩,尤其裏頭的秘密武器吐司丁會讓獅子頭有著綿滑多汁的口感,非常迷人!

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紅燒獅子頭真的沒有想像中難,有了秘密武器更是加分!這道菜一出場,絕對是大家注目的焦點,做足禮子又有了面子,更有了團團圓圓的意義,一起來嘗試看看吧!

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