軟滑的杏仁豆腐是我的最愛，平常吃杏仁豆腐是享受也一邊幫自己養顏美容；杏仁豆腐也是小孩不喜歡喝杏仁茶、怕杏仁的味道時，很適合讓小孩當甜點吃的養生甜點。今天我們用南杏、北杏來做杏仁豆腐，非常簡單，這些材料中藥行都買得到，只要去烘焙材料行買吉利丁、再買個牛奶，以及一台好用的Blendtec高效能食物調理機就可以囉！
我們一般吃到的杏仁是杏子果肉內的硬核，殼中的果仁就是杏仁。
而杏仁又分南杏、北杏兩種，一般在綜合堅果中看到的杏仁並不是我們傳統認為的杏仁，而是almond ，的正確學名稱為「扁桃」。
南杏
外面坊間的杏仁茶都是用南杏做的，味道較香、甜，又名甜香仁，判別的方法就是顏色較北杏淡又白，也比較大顆一點。
北杏
北杏又稱苦杏仁，香氣較濃郁，但又帶點苦味。北杏基本上可加可不加，因為多是拿來入藥用，所以我會添加微量的北杏，讓南北杏的特性互相搭配，既有南杏的甜和北杏的香，剛剛好！
杏仁豆腐食譜做法
材料
- 南杏仁 80g
- 北杏仁 10g
- 砂糖 40g 或 冰糖40g
- 牛奶 250ml
- 糖桂花
- 吉利丁粉 20g
杏仁豆腐做法
前一晚，把杏仁南北杏洗淨泡水至少8小時，原本泡的水要留下。瀝乾後，將南北杏置於食物調理機中，我用的是Blendtec食物調理機的扭扭杯來製作，因為扭扭杯很適合攪拌少量的粉類或黏稠的醬料，攪拌起來更有效率！
而且這個特殊旋轉杯蓋，就像是連接兩把抹刀，方便將黏在攪拌杯內壁的食物撥回刀片位置攪拌，非常方便使用~
開機後，我選擇7段就足夠磨我的杏仁粉了！我這台是Blendtec D650，擁有業界最強的強力馬達（3.0 ~ 3.8匹馬力），所以打出來的杏仁非常綿密，等等你們看就知道了~
下面這條橫條桿還可以滑動手動轉速，非常直覺的切換速度！磨到差不多就可以馬上按左邊的紅色X停下來
看到杏仁沒兩三下就已經粉身碎骨，調理打碎食材的時間愈短，營養就保留愈多，但沒想到可以打到如此細膩滑順的程度，真的是太神奇了！
20g吉利丁粉先加冷水攪拌，再隔水加熱融化成液狀備用。
直接拿著扭扭杯附的攪拌棒將杏仁粉刮出倒入鍋中，也因為是採用鈍刀，所以在刮除時一點都不怕傷手。
鍋中除了磨好杏仁粉，還加入了牛奶、糖、水，和剛剛融化的吉利丁液，攪拌均勻加熱至融化，小滾後即可離火。
倒入模具中，一般來說需要濾渣避免口感不好，但我跟你說！我在倒的時候發現整體的濃稠和粉末細緻程度根本可以不需要濾渣！所以後來我就直接倒入模具中囉！
放進冰箱三個小時基本上就凝固囉！取出後切成塊狀~
再淋上糖桂花，就是綿密細緻的杏仁豆腐囉！
真的不蓋你！我本來想說沒有過濾的杏仁豆腐應該口感不太好，當初想說實驗看看，沒想到Blendtec D650的馬力真的太厲害，超級綿密好吃！而且杏仁多了綿稠感，這才是我任為豆腐該有的真實樣貌！
Blendtec D650替我省了過濾這一道手續，又讓我可以將杏仁完整的養份都吃進去，要知道其實為了口感而過濾掉的渣渣往往是養份最多的，有了Blendtec 美國高效能食物調理機 Designer 650，就可以完整保留食物的營養，一絲一毫都不浪費的讓我和小孩在享受美味的同時，又顧好健康跟營養囉！
也可以加牛奶吃，我個人其實是很愛這樣的吃法，小孩也超喜歡的！
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