中藥行的女兒教你煮耶誕香料熱紅酒│Mulled Wine Recipe│什麼香料煮熱酒最好喝?

中藥行的女兒教你煮耶誕香料熱紅酒│Mulled Wine Recipe│什麼香料煮熱酒最好喝?

 

濕濕冷冷的冬天,好想要一杯熱呼呼的飲料暖暖胃~

在寒冬夜裡和親密愛人或是家人朋友享受暖心時刻的飲料,

最適合的就是香料熱紅酒了!

材料很簡單,中藥行跟南北貨店都買得到,一瓶紅酒,

你只要再跑去附近水果攤或全聯買個水果就可以了!

來吧~一邊學煮熱紅酒一邊認識香料,

還有更好喝的眉角讓你知道,

超~~好喝,女孩喝完也會臉兒紅紅~~

只要花15分鐘就完成的暖呼呼熱紅酒,

讓你一秒變聖誕小廚娘!!


就像香港的女孩們都會有一個家傳的拿手褒湯一樣,在歐洲國家,家家戶戶都會有個香料熱紅酒的私房秘方,在聖誕佳節溫暖每個人~

 

香料熱紅酒怎麼來的?

話說香料熱紅酒的起源其實是一場意外 (笑)

在釀酒技術還沒有很純熟的中古世紀,因為釀出來的紅酒品質參差不齊,時間很多的歐洲僧侶意外中發現加入了特定香料,可以掩蓋劣酒的氣味並增添香氣。在當時的記錄當中,就有記載使用紅酒搭配肉桂、生薑、丁香、胡椒、肉荳蔻等香料的食譜。

不管怎麼來的,時間的演化讓熱紅酒成為大家心目中聖誕節放在桌上最體面也最搶眼的配角~

 

我們先來看看要準備的材料有哪些吧!

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準備材料 – 此食譜為6人份

2瓶口感清爽的紅酒,我這邊準備的是耶波希紅酒

柳橙 (大顆的那種) 2-3顆

蘋果一顆

砂糖  100g (砂糖的醇厚感比精緻白糖好)

肉桂 一兩

丁香   8小支

八角   一顆

 

可以增添風味的材料選項(可加可不加)

黃檸檬 (只取皮)

白蘭地 50g

肉豆蔻 一顆

月桂葉 一片

 

材料看起來很多?

我來幾個重點項目介紹,

其實認識之後就會知道一點都不複雜喔~

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紅酒

煮熱紅酒的酒其實不用選擇像是Penfolds那種頂級紅酒,只要把握一個重點:清爽柔順!主要是因為熱紅酒搭配了水果和香料下去煮已經有不少的味道,搭配水果的酒也不適合太重口味的陳年酒,並且在煮紅酒的過程中,酒精也會稍微揮發,我自己是用APOTHIC. RED-耶波希紅酒,是來自加州的APOTHIC酒莊,選中這款是因為廠商在酒質介紹中強調:卡本內的厚實、金粉黛的濃郁、喜諾的甜美,還有梅洛的柔順口感。

這樣的敘述,怎麼能不買單!!(顯示為腦波很弱

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必備香料之一:肉桂

肉桂有分很多種,中藥行用的肉桂大多是錫蘭肉桂或是玉桂~

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這次我用的是小塊的去皮桂角,但是我建議可以的話用這種大隻的雲南油肉桂更不錯,香氣更濃郁,請中藥行幫你削片成小塊狀就好了喔!

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(可以不要用這種手式握肉桂嗎)

 

你們看,大小就差這麼多!!!

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必備香料之二:丁香

丁香其實是丁香木未成熟的花蕾,所以仔細看這一小根丁香,上面尖端的確有個小花苞。丁香的味道偏甜,我個人覺得帶有一點香草的香氣,在香料中是僅次於八角最常使用到的香料了,不要看他小小一根,香料味十足,所以不用加很多就很夠味了喔!

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必備香料之三:八角

八角性溫,味辛,如同他的名字一樣八面玲瓏,像是周旋在華麗舞池中的女子,一顆就足以讓整個舞池為之醉迷。他的獨特香氣是中國傳統美食中用來燉肉去腥,裡面的茴香油會幫助腸胃蠕動,在中國《藥典》中記載八角可以健胃去寒。

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可加可不加的肉豆蔻

肉豆蔻木的果實即是俗稱的肉豆蔻,是一顆硬硬的球狀!最遠可以追朔到產地是在印尼開始傳播到世界各地的。肉豆蔻帶有清香、松香、花香和柑橘香氣,以及最主要的,來自其肉豆蔻醚那木質般、溫暖又略帶胡椒味的香氣。我自己是很喜歡肉豆蔻的味道,反正家裡就有我就拿來用啦!

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因為外殼很硬,所以買的時候可以請中藥行老板幫你敲開↓

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掰開之後會像是這樣檳榔球心的樣子~

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介紹完主要食材,我們來開始吧!

香料熱紅酒作法 Mulled Wine

1.  將柳橙和檸檬皮取下

柳橙和檸檬取皮,要小心盡量不要切到中間白色苦苦的部分喔!

然後就可以把柳橙榨汁,等等連同果皮加入紅酒中煮。

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懶惰的話也可以直切片下去煮,但會有一點苦味就是了~

 

3.在鍋中倒入紅酒與香料

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我是在柳橙中插上丁香丟下去~~

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對,我懶惰我承認!!!

 

4.柳橙切片、蘋果切片加進去煮

用中火煮到邊緣冒出泡泡的時候就可以了喔!

小心不要煮滾,因為酒精的沸點大概是在78 °C左右,煮滾的話酒精揮發掉就失去熱紅酒的微醺香氣了!當然相反的,如果你偏愛更重口味的口感,剛剛配方中的白蘭地就是讓喜愛酒味的你這時候可以加入的~

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5. 加入砂糖

砂糖請不要一次加入!!因為甜度會依據整鍋水果的味道和紅九的選擇有所不同,建議在煮到冒泡後慢慢加入一點點,然後一次次試味道,試出喜歡的味道就是妳自己的獨門配方啦!

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起鍋~~~~❤️❤️

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被熬煮出年味的蘋果、香氣馥郁的橙香熱紅酒,

有點像是水果酒的味道~

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我覺得這次紅酒選對了!!!因為真的很柔順,所以跟柳橙、蘋果極搭!!

既相互協調又不互搶角色,然後又能把香料過份的強烈香氣壓下去,帶出天鵝絨般的香草氣息,酸酸甜甜又有紅酒微醺醉人的滋味~

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在寒冷的冬日夜晚,煮上這樣一杯熱紅酒不到15分鐘,

卻可以帶給滿室溫暖馨香,從煮紅酒開始你的廚房就會飄散迷人微醺的香氣誘惑大家的味蕾了~建議搭配歐式水果麵包、鹹口味餅乾都非常適合喔!!!

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