老菜脯是什麼？為什麼要吃老菜脯？最近因為確診後需要調養身體，所以我開始研究老菜脯這個東西，才知道原來老菜脯是上一代人的智慧結晶，拿來燉湯、煲粥還可以清涼降火、幫助消化，非常適合常熬夜、身心疲憊、需要養潤身心的人喔！不過老菜圃也有假的！要怎麼選怎麼挑？這次我用台灣30年老牌『高家老菜脯』來製作老菜脯料理，簡單好上手！喝一碗保證元氣滿滿~
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老菜脯是什麼？
如果要簡單地說，老菜脯就是老蘿蔔，爺爺級甚至是祖父級的蘿蔔啦！
老一輩的人運用智慧，把原本一條白白的蘿蔔，裝入乾淨的甕中壓實，經過多年的儲藏、歲月的淬鍊，白蘿蔔在長期自然發酵下變成了烏黑油亮的老菜脯。
也因此，人家都說老菜脯越老越好越香，年分越久越珍貴，好的老菜脯都要存放十年以上！尤其是二十年以上的老菜脯更是口感極佳！真的像是寶一樣，因為再多的錢也買不到時間的淬鍊啊！
而我手上這盒高家老菜脯就是真的歷經20年風霜換來的珍貴老菜脯，是台灣在地的品牌，營養價值自然不言而喻！
為什麼要吃老菜脯？
經過多年儲藏的老菜脯有什麼營養價值呢？在長期發酵作用下，陳年老菜脯會轉化出一些有益的營養價值，我看高家老菜脯的官網說：老菜脯富含維他命Ｃ和Ｐ與鈣質，以及豐富的磷、鐵、硫等無機鹽類，還可以促進腸內益菌繁殖！更有人譽為「台灣黑松露」！
高家老菜脯的老菜脯是真的嗎？
因為老菜脯需要時間的催發，因此市場上非常稀少、難以取得，所以市面上其實有人是用人工手法加速催化，或是年限不到就拿來當作陳年老菜脯。而我手上這盒高家老菜脯的老菜脯是真的經過二十年以上的歲月的洗禮，味道和顏色都是真正的老練！
老菜脯真的很貴，所以識貨的內行人就會拿來送禮。真的，家中有長輩，送這一盒老菜脯絕對讓長輩眉開眼笑，還讓長輩覺得你懂很多！
高家老菜脯的品牌故事也很感人，創辦人因為環島到某個農村，喝到了一碗黑抹抹的雞湯，是他這輩子未嚐過的味道，濃郁甘醇的香氣縈繞整個口腔，才知道原來是珍貴的老菜脯雞湯。
一包包的老菜脯都真空包裝，抗光、防潮、易撕開且不割手，每一包的份量剛剛好可以燉一鍋雞湯。
包裝後方也有煮老菜脯雞湯的方式，步驟真的很簡單！
如何分辨真正的老菜脯呢？老菜脯跟新鮮的菜脯味道完全不同，是一種很老陳的梅乾菜味道，味道有點近似於釀製很久的梅干，表層泛了一層油光，而且味道久久不散！因為我明明料理完畢還用洗手乳洗了手，還是隱隱約約聞得到手上有老菜脯的味道。
老菜脯切開後，裡外的顏色是相近的，如果是假的老菜脯，很可能是用醬油來染色，可能一時間分辨不出來，但下鍋煮成湯之後如果發現菜脯顏色變淡，顏色都退到湯中，那就很明顯是假的囉！
老菜脯食譜分享：老菜脯蛤蜊雞湯
高家老菜脯的品質真的很好！拿來煮雞湯真的非常適合~這邊簡單分享我的老菜脯蛤蜊雞湯 食譜，養生助消化！
老菜脯蛤蜊雞湯 適合對象：
- 工作壓力大、沒時間好好吃飯的上班族
- 不愛吃飯、腸胃虛弱的小朋友
- 想要調養身體、讓身體通暢的人
// 老菜脯蛤蜊雞湯 材料 //
- 高家老菜脯一包
- 蛤蜊半斤
- 香菇六朵
- 烏骨雞半隻
- 白蘿蔔一根
- 紅棗/枸杞 少許
- 薑片/蒜頭 少許
// 老菜脯蛤蜊雞湯 步驟 //
- 白蘿蔔切塊鋪底，依序放上汆燙過的烏骨雞(切塊)、泡發後的香菇、蒜頭、薑片、紅棗，以及最重要的 高家老菜脯一包。
煮湯的話，老菜脯不用特別切小塊，高家老菜脯已經有先處理過了。
加水淹過食材，小火煮30分鐘，起鍋前下枸杞、蛤蜊，悶至蛤蜊打開後就完成囉！
超級簡單吧！湯色帶著淡淡的咖啡色，不用加鹽或是任何調味料，高家老菜脯本身就有鹹度，加上蛤蜊的鮮甜、白蘿蔔的清甜，湯的味道帶著老菜脯很特別的酸香氣味，味甘溫補，驅散體內的濕氣，喝了還想再續碗！
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老菜脯食譜分享：老菜脯煎蛋
老菜脯煎蛋則是很多鄉下家庭餐桌上的常客，老一輩的人都知道老菜脯煎蛋不僅香又好吃，還能幫助消化~
// 老菜脯煎蛋 材料 //
- 蔥一根
- 蛋三顆
- 蒜頭兩顆
- 高家老菜脯半包
// 老菜脯煎蛋 作法 //
- 先把半包高家老菜脯切小塊。
2. 蒜頭切塊入鍋煎，這是我個人的習慣，加了蒜頭會更香喔！
3. 三顆蛋攪拌，把切碎的蔥花、高家老菜脯放進去一起攪勻，入平底鍋煎至雙面金黃即可起鍋。
這道簡單又清脆爽口的開胃菜，無論是配粥、配飯都很適合！天氣炎熱的時候更是要來一份，不僅胃口大開又好消化！
菜脯本身就有鹹香，所以我真的完全沒加鹽，在間的過程中讓雞蛋稍微煎焦，就可以吃到菜脯酸香和雞蛋的香氣，真的超美味！
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老菜脯黑金養生茶
黑黑的老菜脯除了一般料理，其實拿來泡茶也很不錯！還記得小時候太貪吃、肚子脹氣不舒服時，外婆就會拿出珍藏的老菜脯來煲水喔！高家老菜脯也推出了『老菜脯黑金養生茶』，讓不方便料理的人、上班族可以簡單用泡茶的方式就可以得到老菜脯滿滿的營養~
口味有三種：台灣紅棗 / 純老菜脯 / 台灣老薑
我自己很喜歡台灣紅棗口味，是這三煲茶包中最大眾的口味，適合初次嘗試的人！而且紅棗養血安神，營養成分極高，維他命C含量高，有些貧血的人會食用紅棗來當作平時的保養喔。
茶包是三角立體茶包，裡頭咖啡色的是黑糖、黑色的是老菜脯、紅色小塊小塊的是紅棗。
茶包放入杯中，沖入熱水就可以飲用了！本來以為黑糖香氣跟老菜脯的鹹味會不搭，但其實老菜脯有經過低溫烘焙過，喝起來就是淡淡的黑糖茶，微微的棗甜，其實比較像是黑糖茶的味道~
純老菜脯少了紅棗，一樣還是有黑糖，清甜淡雅，味道還是很好的喔！
我會建議每兩週煮一次老菜脯雞湯給全家喝，不管大人小孩一定都會喜歡！重點是滿滿的營養價值，正是我們現在調養身體最需要的補充的喔！
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