為什麼要喝胡椒雞湯呢? pepper chicken soup
從小我就是過敏體質，每天早上起床第一件事不是刷牙洗臉，是擤鼻涕!床邊、上學的書桌堆滿擤鼻涕的衛生紙是常有的事，舒潔都可以找我當代言人了!
有人會問說，你家就是中藥行，你不會吃中藥調整體質嗎?
會啊!但是對於一個國小學生而言，要喝下濃濃黑黑苦苦的中藥，真的是一件很痛苦的事，尤其我媽會盯著我喝到一滴不剩、碗還要拿起來倒不能有湯汁流下來，現在回想起來，我每次都是一邊哭一邊把中藥喝完。
媽媽也不忍看我這麼難受，如果能讓保養身體變成一件很快樂的事情，透過食療慢慢調理好身體，不是一舉兩得嗎? 媽媽開始鑽研調理體質的食譜，今天要介紹的貢布胡椒雞湯，就是對肺部、和氣管有很好的保養效果的藥膳食譜，如果你出汗少、鼻塞流涕、咳嗽有痰很適合來上一碗，又可以驅風健胃，重點是非常好喝、作法又簡單，貢布胡椒雞湯是你我都可以輕易上手的家庭菜餚，周末就來燉一鍋貢布胡椒雞湯給全家大小一起喝吧!
│重點食材│米其林大廚的秘密武器：貢布胡椒Kampot pepper
喝這碗濃郁馨香的胡椒雞湯，最重要的是迷人香氣和溫順湯頭。關鍵性的食材，就是胡椒!一般中藥行其實是買得到胡椒的(冷知識吧!)，像我家就有這種大粒的白胡椒▼
不過，如果你希望湯頭帶著特殊花香和優雅醇厚的椒氣，那就一定要試試看我這次所使用的貢布胡椒!
貢布胡椒(Kampot pepper)是來自柬埔寨世界級佐料，這種胡椒有濃厚的辛香味，過去被稱為「胡椒之王」，是歐美高檔餐廳必備的佐料，在廚師心中貢布胡椒的地位比黃金更珍貴，尤其世界各地的米其林大廚都視為傳家之寶。而自從2016年貢布胡椒受到歐盟認證為PGI產品後，身價更是水漲船高了!所謂PGI，指的就是「受保護地理性標示」(Protected Geographical Indication，PGI)，翻成白話就是：只有柬埔寨這個地方生產出的胡椒才能命名為貢布胡椒。
歐盟這樣一宣布，柬埔寨人更是把貢布胡椒視為黑金，可是你真的知道，你買到的貢布胡椒是生產自柬埔寨的純種貢布胡椒，還是奸商貍貓換太子來的其他產地胡椒?
如何辨別真正的貢布胡椒?
這張圖上分別是我家廖健生中藥行的印尼白胡椒(左)、貢布白胡椒(上)、貢布黑胡椒(下)，就用這三種胡椒來教大家怎麼辨別真正的貢布胡椒吧!
- 黑胡椒和白胡椒怎麼分?
▲外觀大小，可以看到其實差不了太多，其實不管是來自哪個產地的胡椒，都有黑胡椒和白胡椒。
黑胡椒是果實長大但尚未成熟的階段，準備要成熟時就把它採下，連同外皮一起曬個3-4天，最後成為黑褐色的果實，所以你看到的黑胡椒其實不完全是深黑色，還會帶有一點咖啡褐色喔!
白胡椒指的是脫了皮的胡椒!完全成熟的胡椒會變成紅色，農夫將他採下後，脫皮再曬乾，表面就呈現灰白色，所以才以白胡椒為名來區分!
- 從香氣區分
胡椒的香氣：胡椒要夠味，關鍵在於胡椒鹼的多寡。胡椒鹼越高，胡椒的味道就越香濃，貢布胡椒的胡椒鹼量就非常高，但這還不夠，貢布胡椒之所以讓這麼多米其林大廚視如珍寶，貢布胡椒是世界上唯一帶著花香的胡椒，就是因為它的香氣實在太獨有太特別了!
白胡椒的香氣：在味道上，白胡椒沒有黑胡椒濃郁。但是相對于黑胡椒來說，白胡椒辛辣味更甚，所以驅寒效果更佳，調味效果稍差。一般中式料理多用白胡椒，而在海鮮料理上，白胡椒比較能幫食材畫龍點睛喔!在中醫觀點，白胡椒的藥用價值較高，可以用於調理肺虛寒而導致的咳嗽、咳痰，另外腸胃虛寒者也可多食用白胡椒。
黑胡椒的香氣：黑胡椒因為因為保留了味道濃郁的殼，相對於白胡椒，黑胡椒的香氣更濃郁。一般黑胡椒多用在紅肉料理，像是牛排和黑胡椒就是天作之合!在中醫上也具有溫脾補腎的作用，能調理脾腎功能虛弱所引起的畏寒、腹痛以及腹瀉。
胡椒雞湯作法
準備材料
白胡椒 少許
白蘿蔔 半根
雞腿肉 一隻
雞翅 兩隻
老薑 半根
橄欖油 少許
作法
- 老薑切片(約3-4片即可)，雞腿肉洗乾淨切塊，白蘿蔔洗淨切片
- 香料閣貢布白胡椒準備約15g，用藥缽輕敲研磨，不須完全磨碎，保留部分完整顆粒
- 下油，將磨好的貢布白胡椒及老薑片入鍋煸出香氣。
- 等香味出來後，將雞肉鋪上，記得隨時翻動以免燒焦。
- 雞腿肉半熟，即可鋪上白蘿蔔，我自己是滿滿平舖的方式鋪上。
- 倒入水，高度至淹沒白蘿蔔後，蓋上鍋蓋，轉小火慢燉。
- 30分鐘後開鍋!灑上一匙鹽調到自己喜歡的鹹度，一鍋滿室馨香的貢布胡椒雞湯就完成啦!
這一鍋貢布胡椒雞湯，最誘人味蕾的就是貢布胡椒獨有的香氣!
在開蓋的那一剎那就瞬間飄出，煲湯前煸出來的椒香絲絲透入雞肉塊中，熱呼呼的湯頭韻和著飽厚的辛香，椒氣中那爽麻的勁道卻溫順隨著雞湯滑口，是任何一種胡椒都模仿不來的美味!
人們對於煲湯這種暢暖有種依賴眷戀，要在溫暖之外再加上食材及調味的根底，以時間換取深刻的滋味，就是貢布胡椒的神奇魔力~連我這不吃辣的女生都喝得一碗接一碗!
夏天喝胡椒雞湯，其實非常適合!夏季常常接觸瓜果、冰飲等冷性食物，待在冷氣房裡身體沒有在運作，喝上一碗貢布胡椒雞湯有發汗、排濕作用，促進人體出汗，其實是非常好的喔!
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