中藥行女兒特輯│消水腫與排濕的夏日煲湯:貢布胡椒雞湯Kampot pepper│藥膳食譜、作法食材公開!

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為什麼要喝貢布胡椒雞湯呢? Kampot pepper chicken soup

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從小我就是過敏體質,每天早上起床第一件事不是刷牙洗臉,是擤鼻涕!床邊、上學的書桌堆滿擤鼻涕的衛生紙是常有的事,舒潔都可以找我當代言人了!

有人會問說,你家就是中藥行,你不會吃中藥調整體質嗎?

會啊!但是對於一個國小學生而言,要喝下濃濃黑黑苦苦的中藥,真的是一件很痛苦的事,尤其我媽會盯著我喝到一滴不剩、碗還要拿起來倒不能有湯汁流下來,現在回想起來,我每次都是一邊哭一邊把中藥喝完。

媽媽也不忍看我這麼難受,如果能讓保養身體變成一件很快樂的事情,透過食療慢慢調理好身體,不是一舉兩得嗎? 媽媽開始鑽研調理體質的食譜,今天要介紹的貢布胡椒雞湯,就是對肺部、和氣管有很好的保養效果的藥膳食譜,如果你出汗少、鼻塞流涕、咳嗽有痰很適合來上一碗,又可以驅風健胃,重點是非常好喝、作法又簡單,貢布胡椒雞湯是你我都可以輕易上手的家庭菜餚,周末就來燉一鍋貢布胡椒雞湯給全家大小一起喝吧!

 

│重點食材│米其林大廚的秘密武器:貢布胡椒Kampot pepper

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喝這碗濃郁馨香的貢布胡椒雞湯,最重要的是迷人香氣和溫順湯頭。關鍵性的食材,就是胡椒!一般中藥行其實是買得到胡椒的(冷知識吧!),像我家就有這種大粒的白胡椒▼

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不過,如果你希望湯頭帶著特殊花香和優雅醇厚的椒氣,那就一定要試試看我這次所使用的貢布胡椒!

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貢布胡椒(Kampot pepper)是來自柬埔寨世界級佐料,這種胡椒有濃厚的辛香味,過去被稱為「胡椒之王」,是歐美高檔餐廳必備的佐料,在廚師心中貢布胡椒的地位比黃金更珍貴,尤其世界各地的米其林大廚都視為傳家之寶。而自從2016年貢布胡椒受到歐盟認證為PGI產品後,身價更是水漲船高了!所謂PGI,指的就是「受保護地理性標示」(Protected Geographical Indication,PGI),翻成白話就是:只有柬埔寨這個地方生產出的胡椒才能命名為貢布胡椒。

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歐盟這樣一宣布,柬埔寨人更是把貢布胡椒視為黑金,可是你真的知道,你買到的貢布胡椒是生產自柬埔寨的純種貢布胡椒,還是奸商貍貓換太子來的其他產地胡椒?

 

如何辨別真正的貢布胡椒?

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這張圖上分別是我家廖健生中藥行的印尼白胡椒(左)香料閣的貢布白胡椒(上)香料閣的貢布黑胡椒(下),就用這三種胡椒來教大家怎麼辨別真正的貢布胡椒吧!

  1. 黑胡椒和白胡椒怎麼分?

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▲外觀大小,可以看到其實差不了太多,其實不管是來自哪個產地的胡椒,都有黑胡椒和白胡椒。

黑胡椒是果實長大但尚未成熟的階段,準備要成熟時就把它採下,連同外皮一起曬個3-4天,最後成為黑褐色的果實,所以你看到的黑胡椒其實不完全是深黑色,還會帶有一點咖啡褐色喔!

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白胡椒指的是脫了皮的胡椒!完全成熟的胡椒會變成紅色,農夫將他採下後,脫皮再曬乾,表面就呈現灰白色,所以才以白胡椒為名來區分!

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  1. 從香氣區分

貢布胡椒Kampot pepper的香氣:胡椒要夠味,關鍵在於胡椒鹼的多寡。胡椒鹼越高,胡椒的味道就越香濃,貢布胡椒的胡椒鹼量就非常高,但這還不夠,貢布胡椒之所以讓這麼多米其林大廚視如珍寶,貢布胡椒是世界上唯一帶著花香的胡椒,就是因為它的香氣實在太獨有太特別了!
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白胡椒的香氣:在味道上,白胡椒沒有黑胡椒濃郁。但是相對于黑胡椒來說,白胡椒辛辣味更甚,所以驅寒效果更佳,調味效果稍差。一般中式料理多用白胡椒,而在海鮮料理上,白胡椒比較能幫食材畫龍點睛喔!在中醫觀點,白胡椒的藥用價值較高,可以用於調理肺虛寒而導致的咳嗽、咳痰,另外腸胃虛寒者也可多食用白胡椒。
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黑胡椒的香氣:黑胡椒因為因為保留了味道濃郁的殼,相對於白胡椒,黑胡椒的香氣更濃郁。一般黑胡椒多用在紅肉料理,像是牛排和黑胡椒就是天作之合!在中醫上也具有溫脾補腎的作用,能調理脾腎功能虛弱所引起的畏寒、腹痛以及腹瀉。
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胡椒雞湯作法
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準備材料
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香料閣貢布白胡椒 少許
白蘿蔔 半根
雞腿肉 一隻
雞翅 兩隻
老薑 半根
橄欖油 少許

 

作法

  1. 老薑切片(約3-4片即可),雞腿肉洗乾淨切塊,白蘿蔔洗淨切片
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  2. 香料閣貢布白胡椒準備約15g,用藥缽輕敲研磨,不須完全磨碎,保留部分完整顆粒
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  3. 下油,將磨好的貢布白胡椒及老薑片入鍋煸出香氣。
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  4. 等香味出來後,將雞肉鋪上,記得隨時翻動以免燒焦。
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  5. 雞腿肉半熟,即可鋪上白蘿蔔,我自己是滿滿平舖的方式鋪上。
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  6. 倒入水,高度至淹沒白蘿蔔後,蓋上鍋蓋,轉小火慢燉。
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  7. 30分鐘後開鍋!灑上一匙鹽調到自己喜歡的鹹度,一鍋滿室馨香的貢布胡椒雞湯就完成啦!
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這一鍋貢布胡椒雞湯,最誘人味蕾的就是貢布胡椒獨有的香氣!

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在開蓋的那一剎那就瞬間飄出,煲湯前煸出來的椒香絲絲透入雞肉塊中,熱呼呼的湯頭韻和著飽厚的辛香,椒氣中那爽麻的勁道卻溫順隨著雞湯滑口,是任何一種胡椒都模仿不來的美味!

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人們對於煲湯這種暢暖有種依賴眷戀,要在溫暖之外再加上食材及調味的根底,以時間換取深刻的滋味,就是貢布胡椒的神奇魔力~連我這不吃辣的女生都喝得一碗接一碗!

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夏天喝胡椒雞湯,其實非常適合!夏季常常接觸瓜果、冰飲等冷性食物,待在冷氣房裡身體沒有在運作,喝上一碗貢布胡椒雞湯有發汗、排濕作用,促進人體出汗,其實是非常好的喔!

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最後,如果要找貢布胡椒,請認明有PGI認証的胡椒!
像是香料閣的貢布胡椒就是直接從產地進口的純正貢布胡椒喔~

 

香料閣貢布胡椒

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