處暑養生食補:四神湯做法食譜│24節氣養生食補

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處暑,已經是秋天的第二個節氣。“處,止也,暑氣至此而止也”,是說夏天由此開始真正地過去。不知道是不是氣後變遷的關係,白天明明還是很熱,但真的有感覺到,每到傍晚時分,開始有了涼風吹起,熱的尾音漸散了。天氣猶暄,要再過個十天半月,才開始真正的涼爽。宋‧張嵲‧《七月二十四日山中已寒,二十九日處暑》詩裡記得很分明,“塵世未徂暑,山中今授衣”,意思是說塵世的暑熱尚未完全過去,山中今日已在準備禦寒的衣物。秋天,是從山上開始慢慢的冷下來的,深林先知秋。

不知道你們會不會跟我一樣,總是在夏秋之際身心變得很敏感,穿衣服也變得有點尷尬,開始會出門習慣多帶一件外套。

通常這時候,我會煮上一鍋四神湯。

 

四季皆宜的四神湯:溫脾、健胃、補腎、利濕

四神湯四季皆宜,同時也是道溫和的藥膳,是芡實、蓮子、淮山、茯苓這四味中藥(四臣)搭配豬肚一起燉煮的中醫藥方。祛濕清熱、補中益氣,每次喝完一整碗四神湯,元氣都滿滿的!

而脾虛濕盛體質的人,通常容易疲倦、水腫、出黏汗、胃口不好、大小便不順等症狀,也非常適合來一碗四神湯,熱呼呼的連湯帶料下肚,整個人會神清氣爽很多喔!

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我吃的四神湯是真的四神湯嗎?

在台灣很多小吃攤販會賣四神湯,但通常為了成本考量,會以薏仁取代芡實和茯苓,並用豬小腸取代豬肚。不過對於原本四神湯四樣藥材搭配的目地就失去了,所以可以找到有販售『加味四神湯』的中藥行。

從小到大,我喝的四神湯都是家裡的加味四神湯,所以長大後到外面吃四神湯,都會覺得奇怪怎麼少了一個味?怎麼湯頭那麼清淡?因為家裡的加味四神湯真得太好喝了,也一直是爸爸獨門的熱賣燉補湯包。

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爸爸的加味四神湯,沒有浮誇的包裝,也不懂得行銷,就是夾鏈袋包一包,有時候客人需要就多附一張名片。雖然簡單,但是街坊鄰居都知道,要買四神湯就要來廖健生中藥行買加味四神湯

今天,我就用廖健生中藥行的加味四神湯,示範『手殘也會煮的神奇好喝四神湯』,只要你有大同電鍋、米酒,買好小排骨跟小腸,和一顆想做出好湯的心,絕對超級簡單啦!

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加味四神湯食譜做法

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│食材│

  • 加味四神湯藥材包
  • 小排骨300g(小排才可以連軟骨一起吃!)
  • 燙熟小腸(市場豬肉攤就買得到)
  • 米酒
  • 食鹽

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│作法│

  1. 取一鍋水將小排骨從冷水煮至大火滾後,川燙 2 分鐘去血水,撈起小排骨用開水沖掉肉渣。
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  2. 清洗藥材,稍微過個水即可不需清洗太乾淨。
  3. 排骨放入鍋中,洗淨的藥材放入,加水漫過所有食材後多一公分水量即可。
  4. 小火滾1.5小時後,(或是用大同電鍋煮,外鍋2杯水煮至跳起即可)。加入少許鹽調味,米酒一匙、枸杞煮5分鐘。
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  5. 上桌!

 

每次喝完四神湯,小孩和我都會發汗,全身會覺得很爽朗,又是非常便宜可以隨手取得的藥材,重點是非常簡單喔!

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