從水餃到煎餃的眉角│餡哥職人手工水餃

從水餃到煎餃的眉角│餡哥職人手工水餃

從中秋假期到國慶連假,私以為宅在家裡不出去人擠人是最完美的假期。

決定要宅在家,伙食就很重要了,除了無盡的柚子、鳳梨酥、蛋黃酥、廣式月餅,

冷凍庫還有兩包水餃陪我度過漫漫長假。

從水餃到煎餃的眉角│餡哥職人手工水餃

 

不過我討厭吃水餃,熱愛鍋貼。

那就把藏在冷凍庫的水餃拿出來自己做煎餃吧!

 

平常如果有機會吃水餃,都是市場買回來的現包水餃,

冷凍宅配的水餃我是第一次吃~

兩包分別是蔥燒和鮮蝦口味,每包大概20顆,

乾脆兩種口味都煮來吃吃看好了!

 

人生中第一次挑戰煎餃,上網做了功課,需要的備料如下:

從水餃到煎餃的眉角│餡哥職人手工水餃

  1.  平底鍋
  2. 水餃(廢話
  3. 麵粉 or 太白粉
  4. 小當家的精神

 

備齊以上幾點,煎餃這東西,要不成功很難!

平常看四海遊龍的阿姨做鍋貼都很簡單啊~

關鍵中的關鍵,是麵粉水!!

 

從水餃到煎餃的步驟:

1. 調製麵粉水

從水餃到煎餃的眉角│餡哥職人手工水餃

基本上用麵粉或是太白粉都可以,我是剛好家裡有麵粉就用麵粉了~

粉跟水的比例大概是1:1,也就是以一杯水調一茶匙的麵粉調成麵粉水

從水餃到煎餃的眉角│餡哥職人手工水餃

 

 

 

2. 在平底鍋中加油

 

從水餃到煎餃的眉角│餡哥職人手工水餃

熱油鍋,將冷凍水餃放入以中小火煎一下,

我用的是家裡的烹調用椰子油,但要更香的話建議可以用香油。

然後記得讓油均勻滿布鍋底喔~

 

 

3. 冷凍水餃排排站!

從水餃到煎餃的眉角│餡哥職人手工水餃

記得~水餃不用先煮!直接冷凍的狀態排進去就好~

將冷凍水餃排入鍋中的時候記得預留一些空隙,這樣煎餃煎起來才不會黏在一起!

我煎的時候沒有注意到這一點,導致都黏在一起了,賣相差強人意~

 

4. 將麵粉水倒入鍋中

加入麵粉水的時候可以均勻的淋到每一顆冷凍水餃,這樣煎起來皮會比較Q

從水餃到煎餃的眉角│餡哥職人手工水餃

 

麵粉水倒入鍋中以後就轉大火把水煮滾,煮滾後蓋上鍋蓋,轉中火蒸煮。

從水餃到煎餃的眉角│餡哥職人手工水餃

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5. 等待水枯餃澎

水燒乾以後就可以開蓋了,這時候可以看到煎餃都會呈現蓬蓬的、很飽滿的狀態,

而且湊近一聞可以聞到煎餃的味道、蔥香味溢出,好期待~~

從水餃到煎餃的眉角│餡哥職人手工水餃

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看到這邊邊焦焦的脆皮了嗎?

看起來就好吃~~~

 

6. 起鍋擺盤!

可以準備跟鍋子差不多大的盤子,起鍋時把盤子反過來蓋上去,

連鍋帶盤的翻轉過來就可以一次起鍋囉~

而且底部朝上比較不會軟爛~

從水餃到煎餃的眉角│餡哥職人手工水餃

 

 

來試吃看看吧!

從水餃到煎餃的眉角│餡哥職人手工水餃

 

我最喜歡煎餃底部這個恰恰、脆口的部分,有點厚度的皮吃起滿Q的,

底部的脆皮整個好加分!!!

這跟鍋巴是同個概念啊~

從水餃到煎餃的眉角│餡哥職人手工水餃

 

單獨挑出來看看,一整顆其實滿大滿肥的~

從水餃到煎餃的眉角│餡哥職人手工水餃

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這個是蔥燒口味:

從水餃到煎餃的眉角│餡哥職人手工水餃

蔥燒是餡哥職人的招牌,選用宜蘭三星蔥當作食材,

肉餡滿大顆的,蔥味很明顯,從剛剛煎水餃時就聞得到了,照片也看得出來蔥很多呀!

口味很清甜,不是加很多調味料的重口味水餃~

 

 

從水餃到煎餃的眉角│餡哥職人手工水餃

冠軍鮮蝦口味:

每一顆水餃都至少會有一隻蝦子喔!鮮蝦搭配溫體黑豬腿肉,

脆脆的口感原來是還有添加紅蘿蔔來增加豐富度~

不太吃蝦的我都吃了好幾顆~

 

基本上這次的煎餃算是成功啦~

除了賣相不夠完美,第一次有這樣的成績應該算不俗了!

從水餃到煎餃的眉角,其實就是麵粉水!

下次除了一成不變的水煮水餃,也可以試試看做煎餃來吃喔!

 

 

餡哥職人手工水餃│http://www.adgoods.com.tw/dumplings

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