東雛菊風味鍋物:台北爆炸好喝的蟹黃蝦膏湯底,公館神級鍋物名店

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位在公館的東雛菊火鍋這名字太溫柔了,我直接幫他改名為『宇宙無敵爆炸好喝湯底之東雛菊火鍋』,雖然有點白話,但真的唯有如此才能表達我內心對於喝到東雛菊湯底的激動啊!東雛菊火鍋絕對是我2020年吃過最驚艷、最印象深刻的火鍋店,我真心希望大家要來吃一次就會知道我為什麼可以這麼愛,然後讓他一直開下去,真心沒有這麼害怕過一間店以後吃不到怎麼辦,但…東雛菊做到了!

東雛菊風味鍋物

  • 地址:台北市中正區汀州路三段127號
  • 交通:捷運公館站4號出口步行約5分鐘
  • 電話:(02)2368-2127
  • 營業時間:1130~1500;1730~2200 (週二公休)
  • 用餐時間120分鐘.10%服務費
  • 粉絲團:https://www.facebook.com/eastdaisypot/

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東雛菊風味鍋物│位置

公館汀州路上的東雛菊風味鍋物今年初才開幕,搭捷運的人從公館捷運站4號出口走路五分鐘就到了,開車也很方便,因為店址就在三軍總醫院公館院區的正對面,店的正對面就是停車場了~

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東雛菊風味鍋物│環境空間

走入門口時很難不抬頭,色彩繽紛的一朵朵花傘垂墜,中國風的古意感瞬時躍上心頭,搭配店內傳統大紅燈籠和神秘黑牆,古雅的氣韻讓我一下子走進了紅樓夢的書側裡,光是環境就這麼有情調了~但更有趣的在菜單上!

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東雛菊風味鍋物│菜單價位

我好愛他們的菜單喔!非常的有質感,其實我自己會從菜單來看老闆經營一家店的用心程度耶,封面的金屬拉環像是一道門開啟了東雛菊的美味鍋物,菜名也極富含意!

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東雛菊風味鍋物」主要以套餐為主,點餐方式為1.選湯底  2.選主食  3.選主餐肉品或海鮮,如果你不知道怎麼選,湯底的部分我個人真心非常推薦『正是蟹黃蔥綠時』,有聽過湯底放蟹腱肉和蟹黃的嗎?我重說一次,有聽過只要加20元就有湯底放蟹腱肉和蟹黃還有一整隻螃蟹嗎?拜託這個湯底一定要點啊!!(劃重點)

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而三種等級的主餐分成:

  • 絕對飽足498元
  • 相機先食659元
  • 樸實無華959元

主要就是肉品和海鮮的不同來做區分,光是菜單就可以細細品味很久,因為每一頁都有意涵,真的覺得東雛菊老闆在規劃這間火鍋店非常的用心啊!

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東雛菊風味鍋物│相機先食套餐

我們這次三個人用餐,選擇相機先食套餐,另外加點了一盤牛五花來品嚐~以下來看我認真的介紹,真的是真心好愛才會這麼認真的分享~~

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湯底│正是蟹黃蔥綠時+耐寒唯有東雛菊

 正是蟹黃蔥綠時 

當店員端上湯底時,我完全被悠游在橘湯裡的大螃蟹泡牛奶浴的菊花給驚艷到,如果不說,一般人會以為是什麼咖哩湯才有這種顏色吧!不!這濃郁的橘黃湯底,是來自店家每天手工熬煮:洋蔥、紅蘿蔔入油炒香後再加入蟹腱肉和蟹黃、豬大骨、雞骨、蟹膏提煉出的金黃色高湯,以我喝過那麼多火鍋湯底的經驗,我知道絕對沒有在唬爛!

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我本來擔心又是什麼好看不好吃的網紅店,沒想到喝了第一口湯我就整個瞪大眼睛:『OMG怎麼這麼好喝!!

濃郁飽滿的蟹黃及洋蔥甜味,香濃滑順而不會膩口,喝到我們兩個欲罷不能,我們三個挑嘴王每喝一口就一直在那邊驚呼,怎麼這麼有創意可以想出這道無人能及的湯底啦!

不管涮什麼肉,久煮也不會被食材稀釋原味,反而有加乘的效果,當一塊塊肉吸入蟹黃醇厚的湯汁,加上肉片原有的甜味,送入口中咀嚼的瞬間,簡直太美妙了~

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湯底內還有魚板顆粒增加口感,另外湯底會時不時煮出類似肉沫的東西,那不是肉沫,那是蟹膏熬煮久的樣子~~~請不要撈掉!!(誤撈兩匙才發現真相而搥心肝的我)

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耐寒唯有東雛菊 

耐寒唯有東雛菊則是店內招牌,凡是點這個鍋,店家會先讓你嘗試原味的湯頭,原味湯頭是屬於正統豚骨湯,再加入菊花、枸杞、大棗、龍眼乾熬煮,湯底中還撈得到一塊大排骨就知道有多天然~

東雛菊風味鍋物:台北爆炸好喝的蟹黃蝦膏湯底,公館神級鍋物名店

而加入菊花可以中和油膩感,湯頭比起正式蟹黃紅綠時來得清爽,是喜歡清甜湯頭的首選!非常適合夏天吃火鍋點這個湯頭喔!

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原本的豚骨湯底已經很不錯了,但再依序添加三種不同的膠凍:茴香膠凍、枸杞膠凍與雛菊膠凍,變化一點湯頭的層次風味~

東雛菊風味鍋物:台北爆炸好喝的蟹黃蝦膏湯底,公館神級鍋物名店

 

豚骨獨有的奶香,搭配肉片也很不錯!我最喜歡涮到7、8分左右的熟度,又軟滑又Q彈~

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藝品主餐│和后(巧克力和牛10oz)

主餐我們選的是和后(巧克力和牛10oz),肉色鮮紅明亮帶著雪白紋路的油花,漂亮極了!10oz的份量很大,擺盤成這樣,好適合招待遠迎的貴賓或是家人啊~

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每一片的厚度都剛剛好,油花分布均勻而完整,巧克力和牛是真的有吃過巧克力的和牛喔!所以肉質中可以淺嚐到香甜味,Q滑Q滑的口感,又不會過於膩口,我非常喜歡!

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藝品主餐│孔雀(鯛魚150g) +蝦兵(草蝦15隻)

另外加點海鮮類,我們也是看人家分享,點了視覺效果極強的孔雀和蝦兵~送上桌時真的也是驚呼!把鯛魚拼成孔雀的模樣,光是刀工就頗費神,請問廚房裡面掌廚的是否是庖丁啊?太神乎其技的手藝了!

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近看雕魚肉質,鮮美亮透,下鍋煮時也不容易散開,喜歡吃魚肉的人非常推薦點這道!

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蝦兵也很威,足足有15隻草蝦,肉質Q彈,重點是份量很大,雕魚和蝦子加起來我們三個人還差點吃不完~

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前菜│魚躍鳶飛春泥露 NT263

很特別的是一般火鍋店是不會有前菜的,但東雛菊還提供了可以即食的前菜,這款魚躍鳶飛春泥露是鷹嘴豆泥加上黑松露和鮭魚卵,口感很微妙,當鮭魚卵一顆顆在嘴裡破掉、混和豆泥和黑松露的香氣噴發,當作開啟火鍋品嚐的味蕾再適合不過了~

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加選配菜│飄逸吟詩冬樹根 NT158

我個人很愛的配菜!滿建議大家點來吃吃看!

看起來很像樹幹的飄逸吟詩冬樹根,其實是將豬血糕切成薄片、包入荸薺而成,放入鍋中煮熟後,沾取盤中的花生粉圓球品嚐,我自己覺得好好玩呀!沒想倒在火鍋店可以吃得到這麼創意又好吃的料理,還勾起古早味的回憶,是餐桌上增添樂趣的一道菜!

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甜點│桂圓枸杞湯

唯一美中不足的地方,是甜湯的部分,很好喝,而且加了桂圓、黑芝麻增添香氣,還有只會在泰式甜點才會出現的亞答枳!一種通常會在摩摩喳喳裡看到,白色半透明,帶點甜,吃起來QQ的,有點彈牙的水果~

不知道為什麼吃完所有的鍋物後,我內心對甜點的期待是布丁或果凍類,可能剛剛湯底喝得太滿足了!所以對這道甜湯比較無感,小小心願是可以改成焦糖布丁哈哈哈哈!(任性部落客)

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東雛菊心得│神級湯底+完美肉品+無敵視覺效果,下次我絕對會再來!

很少有火鍋店會讓我印象這麼深刻的,尤其是現在火鍋店滿街的台灣,要浮誇一間比一間都是,但能夠從湯底到肉品到視覺效果都完美無缺的,我不用想,腦海中第一個浮現的就是東雛菊了,寫這篇文章的同時其實我也已經跟朋友約好下次去用餐的時間XDD

我真的好懷念正是蟹黃蔥綠時啊~~上次忘了打包湯底整個失策,這次我不會忘記了!

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