會吃到一冠割烹要歸功於算命的說我很愛吃 的邀請，要不是他幫忙訂位，我可能一直都吃不到這間火紅的板前名店。一冠割烹疫情期間開幕，當初只在熟客和老饕間流傳，沒想到生意卻一直非常好，美味就是如此，開始傳唱，於是現在一冠割烹火紅到不行，我認識好多人都說，一冠割烹是他一訪再訪好多次的餐廳，我相信！因為此刻寫文當下的下週，我已經預約好要再去品嘗了！
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一冠割烹價位
– 中餐2,500/ 3,800/ 5,500、晚餐2,500/ 3,800/ 5,500
– 開瓶費400元 / 一成服務費 / 晚包場5W
– 營業時間：12：00～14：30 / 18：00～22：00
– 02-2701-6572
– 台北市大安區仁愛路四段300巷26弄23號
– 捷運信義安和站3出口步行約6分鐘
我特別喜歡板前桌檯全以木頭打造，燈光微黃，輕易的讓人將視覺集中在檯前桌上，帶有日本文化的純粹靜謐。
阿紳師傅非常年輕，但他的資歷可有15年多，曾在靜岡修業，也待過台北早年的一些名店(新都里、MASA..)，現在自己出來開店，冷熱食交替的出餐方式很特別，而且從盆器到漁獲的鮮美都很值得特地來品嘗。
桌前設置。開始上菜囉！
醃蘿蔔，紅心芭樂，薑片
一開始就驚豔是因為，有紅心芭樂！光是為了這紅心芭樂我就又續了一次，紫蘇梅蘿蔔也爽口，相當好吃！
無花果（胡麻醬）沙拉
方形瓷器上放著大大的荷葉，荷葉乘載著無花果、麝香葡萄、藍莓，還有可愛的黃瓜小青蛙，走的是一個餐前沙拉的路線。
日本真鯛，旁邊有胡麻醬可搭配實用。
南禪寺豆腐
不知道是不是使用南禪寺順正的豆腐，但仔細品嘗可以感受豆腐自身的甜味和大豆的特殊香氣。
比目魚
很喜歡他的醋飯，光澤飽滿、粒粒分明，搭配比目魚的鮮嫩肉質，真的齒頰留香。
白魽
超有誠意的白魽，類似竹筴魚的口感
鹿耳島青甘
肉質細嫩甘甜，帶適度油脂~
松葉蟹
鮮甜滿滿，松葉蟹給的超級有誠意！
鮪魚背肉
昆布鯖魚
昆布去除魚皮本有的腥鐵味、搭配醋飯一起入口，酸甜感均衡，帶著細緻的清爽感。
鮟鱇魚肝最中
以日式甜點「最中」的方式呈現，薄脆外皮是糯米粉，常見的最中外皮，脆脆的，搭配裏頭滑嫩又沒有腥味的鮟鱇魚肝與草莓果泥一起入口，鮟鱇魚肝的稠膏和果香甜味一起交融，彷彿在吃冰淇淋一樣。
鮭魚卵海膽壽司
粒粒晶瑩的鮭魚卵，海膽毫不手軟的放好放滿，豐富的層次與酸甜滋味加上滿滿的海膽鮮味，好吃~
接下來幾道顧著聊天沒認真聽師傅說話，大家就看圖自行想像吧！
自家製味噌cheese（招待）
鹹甜鹹甜的，味道不膩不厚重，入口後非常綿密，香氣悠長綿滑。
湯品。
最後以可愛的貓咪最中和厚蛋燒做結。
吃得飽又驚喜連連，優雅細緻以及完美的出餐速度、握壽司的拿捏有度，讓這一餐吃得很開心，好期待下禮拜的二訪啊~
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