會吃到一冠割烹要歸功於算命的說我很愛吃 的邀請,要不是他幫忙訂位,我可能一直都吃不到這間火紅的板前名店。一冠割烹疫情期間開幕,當初只在熟客和老饕間流傳,沒想到生意卻一直非常好,美味就是如此,開始傳唱,於是現在一冠割烹火紅到不行,我認識好多人都說,一冠割烹是他一訪再訪好多次的餐廳,我相信!因為此刻寫文當下的下週,我已經預約好要再去品嘗了!
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一冠割烹價位
– 中餐2,500/ 3,800/ 5,500、晚餐2,500/ 3,800/ 5,500
– 開瓶費400元 / 一成服務費 / 晚包場5W
– 營業時間:12:00~14:30 / 18:00~22:00
– 02-2701-6572
– 台北市大安區仁愛路四段300巷26弄23號
– 捷運信義安和站3出口步行約6分鐘
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我特別喜歡板前桌檯全以木頭打造,燈光微黃,輕易的讓人將視覺集中在檯前桌上,帶有日本文化的純粹靜謐。
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阿紳師傅非常年輕,但他的資歷可有15年多,曾在靜岡修業,也待過台北早年的一些名店(新都里、MASA..),現在自己出來開店,冷熱食交替的出餐方式很特別,而且從盆器到漁獲的鮮美都很值得特地來品嘗。
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桌前設置。開始上菜囉!
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醃蘿蔔,紅心芭樂,薑片
一開始就驚豔是因為,有紅心芭樂!光是為了這紅心芭樂我就又續了一次,紫蘇梅蘿蔔也爽口,相當好吃!
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無花果(胡麻醬)沙拉
方形瓷器上放著大大的荷葉,荷葉乘載著無花果、麝香葡萄、藍莓,還有可愛的黃瓜小青蛙,走的是一個餐前沙拉的路線。
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日本真鯛,旁邊有胡麻醬可搭配實用。
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南禪寺豆腐
不知道是不是使用南禪寺順正的豆腐,但仔細品嘗可以感受豆腐自身的甜味和大豆的特殊香氣。
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比目魚
很喜歡他的醋飯,光澤飽滿、粒粒分明,搭配比目魚的鮮嫩肉質,真的齒頰留香。
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白魽
超有誠意的白魽,類似竹筴魚的口感
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鹿耳島青甘
肉質細嫩甘甜,帶適度油脂~
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松葉蟹
鮮甜滿滿,松葉蟹給的超級有誠意!
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鮪魚背肉
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昆布鯖魚
昆布去除魚皮本有的腥鐵味、搭配醋飯一起入口,酸甜感均衡,帶著細緻的清爽感。
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鮟鱇魚肝最中
以日式甜點「最中」的方式呈現,薄脆外皮是糯米粉,常見的最中外皮,脆脆的,搭配裏頭滑嫩又沒有腥味的鮟鱇魚肝與草莓果泥一起入口,鮟鱇魚肝的稠膏和果香甜味一起交融,彷彿在吃冰淇淋一樣。
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鮭魚卵海膽壽司
粒粒晶瑩的鮭魚卵,海膽毫不手軟的放好放滿,豐富的層次與酸甜滋味加上滿滿的海膽鮮味,好吃~
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接下來幾道顧著聊天沒認真聽師傅說話,大家就看圖自行想像吧!
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自家製味噌cheese(招待)
鹹甜鹹甜的,味道不膩不厚重,入口後非常綿密,香氣悠長綿滑。
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湯品。
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最後以可愛的貓咪最中和厚蛋燒做結。
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吃得飽又驚喜連連,優雅細緻以及完美的出餐速度、握壽司的拿捏有度,讓這一餐吃得很開心,好期待下禮拜的二訪啊~
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