『初魚 鮨訂位方式』一直是板上熱搜的關鍵詞，因為初魚真的很難訂位！不過我自己的經驗是初魚鐵板燒比較難訂位，以日式板前壽司無菜單料理為主的初魚 鮨反而還好，以一個人1600的價位可以在晚餐時段吃到這樣的料理我覺得算很超值了，聽說2023有稍微調漲？但是要先付款保留位置這一點還是沒有改變～我是在2022年底用餐的，這邊就來分享我的用餐心得吧！
初魚 鮨明水店店家資訊
- 地址：台北市中山區明水路655號1樓
- 電話：02-23660792
- 營業時間：10:00-21:00
- 交通：捷運劍南路站步行8分鐘；捷運大直站步行10分鐘
- 官網：初魚官網(可直接在官網訂位付費)
明水店一共兩個包廂，一個餐期共可容納20位顧客，訂位時段為中午12:00、晚上17:30、18:30、19:40，皆用餐2小時。
這次幫我們服務的師傅是一位女生，這還是我第一次遇到女性師傅，很健談也很活潑好聊，都坐板前了當然要好好跟師傅討教討教啊～
紫蘇醃蘿蔔
一開始的紫蘇醃蘿蔔，據說是初魚系列都會必備的醃大根。紫蘇的香氣淡雅清甜，搭配醃蘿蔔非常開胃不膩，不過在好多板前都是吃這道當作開胃菜，好希望有點新花樣啊！
海藻絲佐蘋果醋
酸酸的蘋果醋搭配海藻絲，對這道的印象不深，倒是讓我想起鮨文日式無菜單壽司料理Omakase（お任せ）的水雲醋，戴牙套的關係讓我對這種細絲條狀物都覺得不方便食用，希望牙套趕快拿掉～～
甜蝦+水果醋凍
這道我沒有品嚐，因為我對生蝦過敏！不過一人給了兩隻甜蝦這就很佛了，水果醋凍搭配起來挺清爽的～
鱈魚白子蒸蛋
這道是我的愛！蒸蛋已經夠軟嫩了，鱈魚白子更是入口即化，雖然我知道白子就是鱈魚的精囊，但卻處理得完全沒有腥味…至少雞佛我是怎樣都不吃的～
接下來就是一連串的握壽司秀，邊看師傅的手法還滿享受的，不過他是一次做完十個人的份量所以其實整個過師傅真的是滿趕的，有點想替她擦擦汗，辛苦了師傅！
鹿兒島竹筴魚
不確定有沒有記錯名稱，微微的Ｑ度、些許的甜味，以竹莢魚來說表現的還OK，但印象中有吃過更甜的～
炸北海道生干貝
這顆我好喜歡！不確定是炸還是煎，但是從造型到入口那鮮甜的滋味都讓人好激動！北海道干貝只要夠新鮮，是真的很難有雷～
用餐到一半時，會有服務人員介紹今日加點食材，每次用餐都會推出當日的現流食材提供給大家選購，價格也會報的非常清楚，於用餐結束後再結帳，金額為當份金額＋10%服務費。
北海道秋刀魚
這款秋刀魚真心要大力推薦！帶皮卻沒有土味，鮮嫩可口跟我印象中的秋刀魚完全不同， 濃烈的鮮味與甜味搭配他們的米飯更是印象深刻～
九州真鯛佐日本柚子胡椒
柚子胡椒微微的嗆辣，但是卻很香，搭配九州真鯛的魚肉鮮甜好吃，裡頭還有一層魚卵超級驚喜～
烏魚子鱈魚
乍看之下還不明所以，筷子輕輕一撥輕易的分離，是油脂豐厚的鱈魚，還沾附了一層像花生粉般的粉粒，是烤得香香酥酥的烏魚子，好喜歡啊～
鮪魚紅肉刺身
入口則口感很潤嫩，本來以為不是大腹我會不喜歡，沒想到反而有點像是布丁，還挺好吃的～
鱈場蟹鮭魚卵
真的是超奢華的三寶大集合！鱈場蟹撥成絲，跟蟹膏混合，鋪上粒粒晶瑩的鮭魚卵，攪拌幾下就可以送入口中，奢華的一口，感受鮭魚卵在嘴裡迸發的滿足～
紫海膽磯雪昆布
海膽壽司外頭包的是磯雪昆布，除了海膽毫不手軟的放好放滿，還鋪了一層鮪魚泥，豐富的層次與酸甜滋味加上滿滿的海膽鮮味，超級好吃！
海鮮蔬菜天婦羅
就是炸天婦羅，跟金子半之助的炸天婦羅有九成像～
鮪魚大腹
入口即化的超神奇口感，但我自己覺得太過了，我本身還是比較喜歡中腹啦！
炙燒比目魚鰭邊肉
炙燒比目魚鰭邊肉很常看到，但加了這麼多青蔥倒是非常難得啊！
鯖魚棒壽司
這個我要大力稱讚，是今天印象最深的，上頭有一片薄薄的醃漬白板昆布， 炙燒後鯖魚油脂完美的融入壽司飯裡，外皮焦香四溢，壽司飯油而不膩～
以味增湯緩緩口，最後的甜點為堅果藍莓蛋糕，我覺得有點乾乾的，沒有吃完，對於甜點有點失望呀！前面表現都很不錯，甜點稍稍可惜了！
初魚鮨划算嗎？
不過以1600這個價位可以吃到16道料理，食材算重本，加上變化還算多，不會都是以握壽司為主，晚餐價格真的超級佛心！可以把它當作初入板橋無菜單料理的敲門磚喔！
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