寒露節氣飲食│杏仁豆腐、杏仁茶食譜做法

寒露節氣飲食│杏仁豆腐、杏仁茶食譜做法

台灣近幾年的秋天都不怎麼秋,時冷時熱,秋屬肺金,燥氣當令,易傷津液,我們的肺喜潤而惡燥,最易受燥邪侵害。故飲食之道,以除寒潤肺為好。應付這樣矛盾的秋老虎氣候,宜冷宜熱的杏仁最好囉!

我們一般吃到的杏仁是杏子果肉內的硬核,殼中的果仁就是杏仁。

而杏仁又分南杏、北杏兩種,一般在綜合堅果中看到的杏仁並不是我們傳統認為的杏仁,而是almond ,的正確學名稱為「扁桃」。

今天我們用南杏、北杏來做杏仁豆腐,非常簡單,這些材料中藥行都買得到,只要去烘焙材料行買吉利丁、再買個牛奶就可以囉!

寒露節氣飲食│杏仁豆腐、杏仁茶食譜做法

南杏

外面坊間的杏仁茶都是用南杏做的,味道較香、甜,又名甜香仁,能潤肺、止咳、通便(劃重點),判別的方法就是顏色較北杏淡又白,也比較大顆一點。

 

北杏

北杏基本上可加可不加,因為多是拿來入藥用,跟南杏一樣,都能潤肺、平喘,還可以止咳、化痰,效果卻比南杏顯著得多,適用於傷風感冒引起的咳嗽、痰多及喘氣。

最近久咳未癒,北杏的香味又比南杏重,所以我還是在這次配方裡加了北杏。

以上兩種藥材中藥店都買得到喔~

 

杏仁豆腐食譜影片版

 

杏仁豆腐食譜做法

材料

  • 南杏仁50g
  • 北杏仁 10g
  • 冰糖 40g
  • 牛奶 250ml
  • 糖桂花
  • 吉利丁粉20g

 

做法

1、杏仁磨成粉。

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2、杏仁汁、300ml全脂牛奶、20g吉利丁粉放入鍋中,攪拌均勻加熱至融化,小滾後即可離火。

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3、過濾。

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4、倒入器皿中,冷藏2小時以上。淋上糖桂花,即可食用。

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